Germán Angulo Salom es un barranqueño que, en la búsqueda de nuevos horizontes profesionales, partió de nuestra ciudad y hoy trabaja en diversos lugares del mundo, pero sin olvidar nuestra tierra. Así las cosas, cada vez que por cuenta de su largo e interesante periplo por la geografía universal, encuentra algo raro o extraordinario para nuestra cultura, no duda en compartirlo con todos sus amigos.
Hoy, Germán, nos habla algo de la comida de Tailandia, un país del Sudeste Asiático, famoso por sus playas tropicales, los opulentos palacios reales, las ruinas antiguas y los templos adornados con figuras de Buda.
BARRANCABERMEJA VIRTUAL se complace en compartir con sus lectores esta nota titulada: «El Som Tam, la ensalada de papaya verde de Tailandia» de Germán Angulo Salom
El Som Tam, la ensalada de papaya verde de Tailandia
Por: Germán Angulo Salom
Colombia y Tailandia comparten casi que la misma latitud por lo que es fácil encontrar en ambos países frutas y verduras similares. Curiosamente muchas o no se utilizan o se les da un uso completamente diferente.
La riquísima guanábana, las guamas y el mamey, son frutas extrañas o inexistentes en este país.
Tailandia nunca fue colonizada oficialmente, y como sabemos, los colonizadores llevaban y traían, indiscriminadamente, especímenes de un lado para otro, en muchas ocasiones causando catástrofes ecológicas.
Quizás por esto, por ejemplo la guanábana, la cual es originaria de Sudamérica, sea una fruta poco conocida aquí.
Una amiga tailandesa, a quien le mostré una foto de esta, me comentaba que la había visto al norte del país, en donde aparentemente la usan por sus «propiedades medicinales».
En la cuidad de Chiang Mai, se comercializan las hojas de este árbol, porque se dice que «la infusión de estas tiene efectos anti cancerígenos». Estas propiedades se le atribuyen a muchas otras frutas, raíces, patas de animales, uña de felinos. La lista es larga y sin comprobar.
Aquí, en cambio, se hacen picantes ensaladas de papaya verde, de jugosos y aromáticos mangos maduros, de flor de plátano con huevos cocidos, y de muchos otros vegetales que nunca había visto.
Hay uno el cual me gusta mucho y que en inglés se llama «morning glory … “gloria mañanera”. ¡Vaya nombre!
Por supuesto no faltan los chiles en las recetas tailandesas.
Es curioso que siendo este vegetal originario de las Américas, sea la cocina tailandesa una de la que más lo utiliza, mientras que en nuestra tierra ninguno de nuestros platos lleve este fogoso y saludable ingrediente.
Flores de plátano, mangos verdes, hojas de limón, retoños del árbol de mango, cortados todos en juliana, son ingredientes muy populares en el Sudeste asiático lo mismo que la indispensable salsa de pescado.
El Som Tam
Pues bien, en mi primera clase de cocina Thai, aprendí a preparar Som Tam, que es la ensalada de papaya verde, la cual les había mencionado antes.
Esta delicioso plato, lleva como ingredientes adicional a la papaya verde, (la cual es sencillamente una papaya aún sin madurar), camarones secos, maní, salsa de pescado, zanahoria en juliana, azúcar de palma, tomate picado, jugo de limón y muchos chiles. La cantidad de chiles se calcula en el grado de tolerancia al picante.
Recuerden, al chile también se le atribuyen muchas propiedades medicinales, como «las de estimular la circulación sanguínea» y con esto, quizás, también las defensas del organismo. De una cosa si estoy seguro: «el chile es adictivo».
Vale la pena probar Som Tam, es una de mis favoritas.
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GERMAN ANGULO SALOM, es un barranqueño que le ha dado la vuelta al mundo y comparte con sus amigos las experiencias que viven en otras culturas diametralmente opuestas a la nuestra. Actualmente vive en la ciudad de Bangkok, la capital de Tailandia, casi totalmente al lado opuesto de nuestra geografía colombiana.
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